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葡萄糖能与银氨溶液Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反应,那么果糖呢?葡萄糖和果糖的结构特点:一个是多羟基的醛一个是多羟基的酮糖类:多羟基的醛或酮.二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用:工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖:存在于甘蔗、甜菜 应用:工业原料、食品加工淀粉:存在于植物的种子和块茎中 应用:做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素:存在于植物的茎、叶、果皮 应用:胃肠蠕动、 造纸 2、油脂的存在及应用: 存在: 植物的种子(油:含有碳碳双键) 动物的组织和器官(脂肪:碳碳单键)作用:在人体内水解、氧化,放出能量思考:有人为减少脂肪的摄入,认为应不吃肉制品,植物制品则可随意吃。你认为呢?食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉(肥) 90.4 芝麻 39.6 猪肉(肥瘦) 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉(肥瘦) 13.4 松子仁 70.6 羊肉(肥瘦) 14.1 大枣(干) 0.4 鸡肉 9.4 栗子(干) 1.7 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失,也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用。蛋白质的组成和存在蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。蛋白质有多种的形式存在。神奇的蛋白质——酶酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。高效率 是化学催化剂的108 倍条件温和,不需加热 常温就能起催化作用,30~50度二、基本营养物在生产、生活中的应用能力提高 2.现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适 的试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2)食盐溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4)鸡蛋清溶液 ( )

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