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化学必修二基本营养物质ppt

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这是化学必修二基本营养物质ppt下载,主要介绍了糖类、油脂、蛋白质的性质;糖的分类、代表物;归纳总结;淀粉的用途;课前小测,欢迎点击下载。

第四节 基本的营养物质你每天吃哪些食物?你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗?人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大类,通常称为营养素。一 、糖类、油脂、蛋白质的性质 糖 类课堂提问你喜欢吃糖吗?【实验3-5】 1.观察葡萄糖样品,取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中,充分溶解;然后加入新制的氢氧化铜,加热至沸腾,观察并记录现象。 2.将碘酒加在一小块面包上,观察并记录现象。 3.取一小块鸡皮,置蒸发皿中,滴加3~5滴浓硝酸,在酒精灯上微热,观察并记录现象。葡萄糖的特征反应:葡萄糖在碱性、加热条件下,能从银氨溶液中还原出银;在加热条件下,也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。淀粉的特征反应: 在常温下,淀粉遇碘变蓝。蛋白质的特征反应:蛋白质遇浓硝酸变黄。 蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味。 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入3~5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液,加氢氧化钠溶液调PH至碱性,再加入少量新制备的Cu(OH)2,加热3 ~ 5 min,观察、记录并解释现象。三、淀粉 1.存在:植物的种子或块根中 4.淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终生成还原性糖:葡萄糖。  (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6   淀粉         葡萄糖 2、纤维素的结构 ①纤维素是一种复杂的多糖,分子中含有约几千个单糖单元; ②相对分子质量约为几十万至百万; ③属于天然高分子化合物; ④纤维素结构与淀粉不同,所以性质有差异。 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ(9Kcal)能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失,也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用。食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉(肥) 90.4 芝麻 39.6 猪肉(肥瘦) 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉(肥瘦) 13.4 松子仁 7O.6 羊肉(肥瘦) 14.1 大枣(干) 0.4 鸡肉 9.4 栗子(干) 1.7 油脂的水解跟酯类的水解反应相同,在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在),油脂跟水能够发生水解反应,生成甘油和相应的高级脂肪酸。蛋白质的应用糖类、油脂、蛋白质 1、糖类分为 、 和 划分的依据是 糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。 糖类物质是 的产物,是动植物所需 的重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于 ,蔗糖主要存在于 中,白糖、冰糖是 ;淀粉、纤维素主要存在于 淀粉除做食物外,主要用来生产 ;食物中的纤维素主要来源于 纤维素在人体中的作用是 2、 油脂: 是 和 的统称。油脂中的碳链含 时主要是低沸点的 。 碳链是碳碳双键时主要是 沸点的 油脂是产生 最高的营养物质,而且是机体能源的贮存形式。脂肪在人体中作用为 但过量的脂肪可引起 3、 蛋白质是组成 的基础物质,分 与 ,前者 种,后者 种,是人类必需的营养物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解成 最后主要生成 排出体外。酶是一种特殊的蛋白质,是生物体内重要的 。 4、蛋白质的用途: ①蛋白质是组成 _____的基础物质,是人类必需的营养物质; ②工业原料:如动物的毛,蚕丝是 ,动物的皮革 等。酶是一类特殊的___________,是一种生物活性_____剂,它的催化特点有: ________、________、______________。写出下列反应方程,注意反应条件和配平。 1、R-COOH +R-OH— 2、HCOOH + CH3CH2CH2OH— 3、CH3CH2OH + CH3COOH— 4、苯与硝酸的反应 5、nCH3CH=CH2— 8.有机化学的反应类型很多,某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 A.取代反应 B.加成反应 C.酯化反应 D.皂化反应 9.下列物质属于同分异构体的是 ( ) A.葡萄糖和果糖 B.蔗糖和麦芽糖 C.油和脂 D.淀粉和纤维素 10.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 ( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.纤维素 D.蛋白质 11.关于酶的说法中正确的是 ( ) A.酶是蛋白质 B.酶是激素 C.酶是催化剂 D.酶只能在生物体中合成 12.在试管中加入10%的氢氧化钠溶液1mL,然后滴入2%的硫酸铜溶液2-3滴,稍加振荡,加入某病人的尿液,在酒精灯火焰上加热至沸腾,溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是 ( ) A.尿酸 B.蛋白质 C.葡萄糖 D.氯化钠 13.下列两种物质不属于同分异构体的是( ) A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素 14.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原银氨溶液,这说明( ) A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 15.下列说法不正确的是( ) A.糖类物质是绿色植物光合作用产物,是动植物所需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解 16.下列物质不能发生水解反应的是( ) A.蛋白质 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烃 17.现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO3溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 ( ) (2)食盐溶液 ( ) (3) 淀粉溶液 ( ) (4)鸡蛋清溶液( ) 18.吃米饭或馒头时,为什么咀嚼就会感到甜味? 19.误食重金属盐,可使人中毒,可解毒的急救措施是( ) A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水 . 20.下列说法正确的是 (  ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯 21.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( ) A.取尿样,加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象 B.取尿样,加H2SO4中和碱性,再加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象 C.取尿样,加入新制Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象 D.取尿样,加入Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象 22.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸 23.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是( ) A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉 24.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于( ) A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应 25.将淀粉加入试管里,加适量的水,振荡,加热煮沸,取所得溶液3 mL,加15滴3 mol/L的硫酸溶液,加热半分钟,冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液,加热后未见红色沉淀,其原因是( ) ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前,未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时,硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分,淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够 A.①② B.②④ C.①⑤ D.③⑤

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